Die Institution
Die Accademia di architettura in Mendrisio ist eine renommierte Architekturschule der Università della Svizzera italiana (USI). Der Campus verfügt über gastronomische Einrichtungen für Studierende, Dozierende und Gäste.
Herausforderung
Die gastronomischen Betriebe am Campus – die Caffetteria-Snackbar und das Restaurant Vignetta – benötigten ein neues, zeitgemässes Betriebskonzept.
Unsere Leistungen
- Betriebskonzept-Entwicklung: Erarbeitung eines umfassenden neuen Betriebskonzepts für beide gastronomischen Einrichtungen
- Analyse: Evaluation der bestehenden Strukturen und Prozesse
- Konzeptionierung: Definition der zukünftigen gastronomischen Ausrichtung für Caffetteria-Snackbar und Restaurant Vignetta
- Beratung: Strategische Begleitung während der Konzeptphase
Besonderheit
Das Konzept musste die unterschiedlichen Anforderungen einer Snackbar für den schnellen Verpflegungsbedarf und eines Restaurants für gehobenere Ansprüche berücksichtigen.